Brännland

Brännland sai alkunsa 2010-luvun alkupuolella ja ensimmäinen ruotsalainen botnialainen jääsiideri valmistettiin Brännlandin toimesta 2012 vuoden sadosta. Talon perustaja ja ruotsalaisen jääsiiderin pioneeri Andreas Sundgren on kasannut ympärilleen huipputiimiin ja sittemmin talo on niittänyt mainetta ja arvostusta Ruotsissa sekä ympäri maailmaa huippuravintoloiden listoilla. Brännland toimii negociant periaatteella eli käyttävät sekä omien omenatarhojen omenia että ostavat myös omenia tutuilta viljelijöiltä. Tavoitteena on tehdä maailman parasta jääsiideriä käyttäen pohjoisen uniikkeja raaka-aineita.

Jääsiiderin valmistus on alun perin lähtöisin Kanadasta ja Brännland käyttää samaa valmistusmetodia (cryoconcentration), jossa paikallisista hapokkaista omenalajikkeista puristetaan mehua ja mehun annetaan konsentroitua luonnollisesti talvipakkasilla. Tämä konsentroitu, todella makean hapokas mehu käytetään hiljalleen jääsiideriksi. Yhteen 37,5cl pulloon jääsiideriä tarvitaan noin 4kg omenaa.