Billecart-Salmon: Uusi etiketti, entistä ihanampi tyyli
Itsenäisyyspäivän, pikkujoulujen ja joulunpyhien jälkeen kupliva juhlakuukausi huipentuu vuoden vaihtumiseen, jolloin kilistellään taas kuohuvalla hyvässä seurassa.
Minulle uusi vuosi tarkoittaa samppanjaa, ja tänä vuonna valintani on klassikkojen klassikko. Samppanja, joka edelleen – tuhansia samppanjoita maistettuani – on suosikkejani Champagnen isojen talojen non-vintage-samppanjoista. Hehkeydestään, harmoniastaan ja tasalaatuisuudestaan tunnettu samppanja, joka on saanut uuden ilmeen.
Billecart-Salmon Le Réserve Extra Brut
Kyllä, luit oikein. Le Réserve. Tuttu musta-hopeaetikettinen Brut Réserve on uudistunut.
Mikä muuttui?
Vuonna 1818 perustetun Billecart-Salmonin samppanjatalon käyntikortti on nyt entistä kuivempi eli makeusasteeltaan trendikkäästi extra-brut. Tähän Chardonnaysta, Meunierista ja Pinot Noirista valmistettuun samppanjaan korkinvaihdon yhteydessä lisätty dosage on siis pienempi (4 grammaa sokeria litrassa) kuin ennen (8 g/l). Maltillisempi sokerilisäys pukee Billecart’n kuulaan hedelmäistä tyyliä.
Dosage-muutoksen ohella Billecart’n rakastettu klassikko uudistui nimeltään ja ilmeeltään. Klassiseen, hieman korkeampaan makeutukseen viitannut Brut-sana sai tehdä tilaa Le-sanalle.
Määräinen ranskan kielen artikkeli Le kiteyttää mielestäni entistä paremmin sen, että kyseessä on The Klassikko, pitkän historian omaava kupliva taidonnäyte. Brut Réserve -nimisiä samppanjoita riittää muutenkin jo pilvin pimein samppanjamarkkinoilla.
Sanaleikkejä rakastavan frankofiilin näkökulmasta Le on mainio muutos sikälikin, että nyt silmä kiinnittyy etiketin Réserve-sanaan, joka kertoo, että tämä vakiosamppanja on sekoitettu usean satovuoden kuohumattomista perusviineistä (vins clairs). Réserve-sanan painottuminen tuo myös paremmin esiin sen, että Billecart’lla reserviviinien (vins de réserve) osuus on vakiosamppanjalle poikkeuksellisen komea, 50–60 prosenttia blendistä. Tuoreimman sadon perusviinejä sekä kellarin reserviviinejä yhdistelemällä talon kellarimestari Florent Nys pystyy pitämään rakastelun klassikon maun sellaisena, etteivät Champagnen oikukkaat kelit tee eri vuosina markkinoille tulevista vakio-billecarteista liian erilaisia toisiinsa nähden.
Terästankissa valmistetuista perusviineistä sekoitetussa Le Réserve Extra Brut -samppanjassa viehättää myös pitkä pullokypsytysaika, 50 kuukautta hiivasakan päällä. Se on paljon pidempään kuin non-vintage-samppanjoille asetettu minimi – ja osoitus laatuun panostamisena näinä aikoina, kun maailma hengittää yhä kiivaammalla tahdilla.
Eikä tässä vielä kaikki.
Uudistuksen myötä muutkin Billecart-samppanjat ovat reagoineet Champagnen lämpenevään ilmastoon ja globaalien makumieltymysten kuivumiseen muuttumalla extra-bruteiksi. Rutikuivan tyylin ystävän näkökulmasta tervetullut uudistus, sillä entistä kypsempien rypälesatojen myötä talon korkealaatuiset ja teknisesti puhtaat samppanjat eivät enää tarvitse juurikaan sokerilisäystä. Ne saavat viehättää juuri sellaisina kuin ovat.
Omaksi non-vintage-lemmikiksi on noussut terästankkitaiturina tunnetun Billecart-Salmonin tuntuvasti tamminen Le Sous Bois -samppanja.
Ja jos minulta – yli 30 kertaa Champagnessa reissanneena – kysytään alueen viehkoimmista kylistä, niin Billecart-Salmonin kotikylä, Marne-joen halkoma Mareuil-sur-Aÿ, lukeutuu niihin. Mareuil’ssa ja muissa kylissä talolla on yhteensä 100 tarhahehtaaria. Lisäksi Roland-Billecart’n perhe ostaa rypäleitä luottoviljelijöiltä, joiden kanssa yhteistyö on jatkunut vuosikausia.
Tiesitkö, että?
...Champagnen isoille taloille epätyypillisesti Billecart-Salmon on edelleen pitkälti perheomisteinen samppanjatalo, sillä 55 prosenttia yhtiön osakekannasta on Billecart’n suvun omistuksessa?
...Pitkään ylenkatsottu, nykyään vahvasti trendaava Meunier-rypäle on tärkeässä roolissa Billecart’n Le Réserve -samppanjassa sekä sen suositussa roseeversiossa?
...Billecart-Salmon julkaisi 200-vuotisjuhliensa kunniaksi Bicentenary Cuvée -nimisen magnum-samppanjan, jota – talon perustamisvuoteen viitaten – valmistettiin vain 1 818 pulloa?
Vieraskynä
Jutun kirjoitti vieraskynä!
Sanna Kissakangas on samppanjaritaritar ja viinimestari.
Billecart-Salmon Le Réserve Extra Brut
Rypäleet: 43% Pinot Meunier, 29% Chardonnay, 28% Pinot Noir.
Perusviinien käyminen ja kypsytys terästankissa, ja viinit ovat läpikäyneet malolaktisen konversion. Paljon normaalia korkeampi reserve-viinien määrä blendissä, eli 50-60 %. Kypsytys keskimäärin 50 kk hiivasakan päällä.
Dosage, eli sokerinlisäys on noin 4 g/l.
Billecart-Salmon Le Rosé Extra Brut
Maailman arvostetuimpia roseesamppanjoita; listalla lähes kaikissa Ranskan n. 30 kolmen Michelin-tähden ravintoloista
Brut Rosén tuotanto muodostaa noin 20 % Billecart-Salmonin vuotuisesta tuotannosta. Harvoja tuottajia, joka kasvattaa omat Pinot Noir-rypäleet vain roséesamppanjaa varten.
Billecart-Salmonin ikoninen Le Rosé on saanut kypsyä kolmen vuoden ajan hiivasakan päällä ja sen makeusaste on Extra Brut.
Billecart-Salmon Le Sous Bois Extra Brut
Le Sous Bois -samppanjan juju on sen käyminen ja kypsyminen vanhoissa burgundilaisissa tammitynnyreissä viileässä lämpötilassa. Reserviviinit ovat vuosikerrasta 2006 alkaen. Sakkojen päällä Le Sous Bois sai kypsyä viiden vuoden ajan ja sen makeusaste on Extra Brut eli enintään 6 g/l.
Billecart-Salmon Les Rendez Vous #3 Champagne Extra Brut
Kolmas osa Billecart-Salmonin kokeilevaa ja leikittelevää Rendez-Vous -sarjaa, jossa jokainen viini on yksittäisen erän julkaisu.
100% Meunier, pohjautuu vuosikertaan 2015. Rypäleet kerätty Leuvrignyn, Dameryn and Venteuil'n kylistä. 30 % blendistä on 2013-vuoden reserve-viiniä.
Käyminen terästankeissa, toisen käymisen jälkeinen hiivasakkakypsytys 64 kk. Dosage vain 2g/l.
Billecart-Salmon Le Blanc de Blancs Grand Cru Champagne Extra Brut
100 % Chardonnay.
Perusviinit käyneet ja kypsyneet terästankissa, osa viinistä läpikäynyt malolaktisen konversion. 20-50 % blendistä on reserve-viinejä. Dosage eli sokerilisäys 5 g/l. Kypsynyt vähintään viisi vuotta hiivasakan päällä.
Rypäleet on kerätty viiden Grand Cru-kylän tarhoista: Avize, Chouilly, Cramant, Mesnil-sur-Oger ja Oger.
Billecart-Salmon Cuvée Nicolas François Champagne Extra Brut 2012
Viini on saanut nimensä samppanjatalon perustajan mukaan.
Vuonna 1999 Tukholmassa järjestetyssä Millennium-tastingissa, jossa asiantuntijat maistelivat viime vuosisadan 150 maineikkainta samppanjaa, Cuvée NFB 1959 valittiin joukon parhaaksi ja Cuvée NFB 1961 toiseksi.
Blendissä on vain Grand Cru- ja Premier Cru -luokiteltujen tarhojen rypäleitä. 60% Pinot Noiria, joka tulee Montagne de Reimsiltä ja Vallée de la Marnesta (Mareuil-sur-Aÿ, Aÿ ja Verzenay). 40% Chardonnayta the Côte des Blancsilta (Mesnil-sur-Oger, Chouilly ja Avize)
10 % perusviinistä kypsyi tammitynnyreissä. Hiivasakkakypsytys on kestänyt 120 kk eli 10 vuotta. Dosage 3,8 g/l.
Billecart-Salmon Cuvée Elisabeth Salmon Rosé Champagne Brut 2012
Talon toisen perustajan, Elizabeth Salmonin, kunniaksi tehty harvinainen rosée-viini. Hän meni naimisiin Nicolas Francois Billecartin kanssa, ja Billecart-Salmonin samppanjatalo perustettiin vuonna 1818.
Chardonnay Côtes de Blancsin Grand Cru -kylistä ja Pinot Noir Mareuil-Sur-Ayn ja Ayn Grand Cru -kylistä. Blendissä on hiukan alle 10 % Pinot Noir -punaviiniä, jonka rypäleet tulevat yhdeltä Vaofroy-nimiseltä palstalta Mareuil-Sur-Aysta.
Osa perusviinistä läpikäynyt malolaktisen konversion ja pieni osa on kypsynyt tammitynnyreissä. Kypsytys 115 kuukautta eli 9,5 vuotta hiivasakan päällä. Dosage 3,8 g/l.