Mitä viinitalolla tapahtuu talvella?

Viiniköynnösten kasvukausi on pohjoisella pallonpuoliskolla alueesta riippuen huhtikuusta lokakuuhun – monesti sadonkorjuu on jo reilusti elokuun puolella. Luonnollisesti sadonkorjuun aikaan ja heti sen jälkeen on kiireistä, kun rypäleitä kerätään ja viiniä valmistetaan. Mutta mitä tapahtuu sen jälkeen? Talvella köynnökset ovat lepotilassa ja viinit kypsyvät tankeissa ja tynnyreissä. Vaikuttaa hiljaiselta, mutta todellisuus on toinen.

Viinitarhoilla, kellarissa ja myyntiorganisaatiossa kaikissa on runsaasti tekemistä myös talvella.

Mitä viinitarhoilla tehdään talvella?

Kuva: Kir Yianni

Lepokausi

Viiniköynnökset ovat lepotilassa, jolloin kasvu pysähtyy ja energiavarastot ovat juurissa. Tämä lepokausi on edellytys sille, että seuraavastakin sadosta tulee onnistunut.

Viiniköynnösten leikkaus ja karsinta

Köynnösten ei anneta vain kasvaa vuodesta toiseen, vaan joka talvi ennen seuraavan kasvukauden alkua viinitarhoilla kuhisee väkeä leikkaamassa. Köynnöksiin jätettävä silmujen määrä määrittää seuraavan vuoden kasvun ja sadon. Tämä on tarkkaa käsityötä, ja yksi koko vuoden kriittisimmistä työvaiheista.

Maaperätyöt

Talvella maaperää voidaan muokata ja suojata, ja se on hyvä hetki vaikuttaa maaperän elävyyteen ja biodiversiteettiin. Sadonkorjuun jälkeen viiniköynnösten välejä suojataan sääolosuhteilta. Ennen kasvukauden alkua levitetään orgaanista ainesta ja kompostia. Maaperän suojaus katteella hallitsee eroosiota ja parantaa vedenpitoa.

Tarhojen huolinta

Talvella on hyvä hetki korjata viinitarhoja muutenkin. Kasvukaudella huomatut heikot ja kuolleet köynnökset voidaan korvata uusilla. Köynnösten tukirakenteita on sopiva huoltaa kun lehvästö ei ole tiellä.

Mitä viinikellarissa tehdään talvella?

Fattoria di Bascianolla seurataan viinin käymistä. Kuva: Renzo Masi

Viinien kypsyminen ja seuranta

Vaikka viinien kypsyminen ottaa aikaa, sitä seurataan tarkasti. Viinitalosta ja tyylistä riippuen seurataan esimerkiksi lämpötiloja ja sokerin ja alkoholin määrää. Viinien kypsyessä niitä mahdollisesti siirretään tankista tynnyriin, niitä sekoitetaan ja valkoviinien kohdalla saatetaan sekoittaa tankissa olevia hiivasakkoja (”bâtonnage”) ajoittain.

Maistelu ja sekoitus

Kypsyviä viinejä maistellaan ja vertaillaan. Usein jo rypäleiden kasvukauden aikana viinitalo tietää, mihin viiniin minkäkin tarhan tai palstan rypäleet päätyvät, mutta talven aikana viinien kypsyessä kellarimestari tekee viimeiset päätökset.

Pullotus

Syksyn sadon ensimmäiset viinit, joissa halutaan korostaa tuoreutta ja raikkautta, pullotetaan helposti jo tammi-helmikuussa, mikä aloittaa eri viinien pullotuskauden pitkin kevättä. Jotkut viinit eivät juuri kypsymistä kaipaa, toisia halutaan kypsyttää puoli vuotta, toisia jopa useita vuosia.

Pullotusta ennen on tärkeää pestä ja valmistella siihen käytettävä laitteisto ja tehdä viineille mahdollinen stabilointi ja suodatus.

Isommilla viinitaloilla on oma pullotuslinjasto, pienet talot saattavat käyttää kuorma-autossa kulkevaa liikkuvaa ja vuokrattavaa pullotuslaitteistoa.

Siivous ja huolto

Talvella viinitaloilla siivotaan. Ennen sadonkorjuuta on ensimmäinen suursiivous, jotta viinitalolla on puhdasta ja hygieenistä vastaanottaa rypäleet ja valmistaa viinit. Koko viininvalmistuksen ajan siivotaan säntillisesti, ja lopulta talveksi paikat siivotaan kun suuri urakka on ohi. Talven aikana on myös hyvä huoltaa laitteistoa ja tehdä korjaustöitä.

Siisteys ja hygieenisyys on ensiluokkaisen tärkeää viinin valmistuksessa. Kuva: Hewitson

Mitä viinitalon liiketoiminnassa tapahtuu talvella?

Vaikka viinin kasvatus ja valmistus ovatkin käytännössä maataloustyötä, se on myös kaupallista liiketoimintaa. Talvella viinitalolla on kiirettä: arvioidaan kulunutta vuotta, tehdään suunnitelma seuraavalle kaudelle, tehdään investointeja, hinnoitellaan, myydään ja markkinoidaan.

Tammikuun ja maaliskuun välillä on useita merkittäviä ammattilaisille tarkoitettuja viinimessuja pitkin Eurooppaa, missä viinitalot kohtaavat maahantuojia ja ostajia.

Talvella viinitalot pitävät tastingejä, osallistuvat tapahtumiin, matkustavat tapaamaan asiakkaita ja markkinoivat omia viinejään.